На баяне играет баянист, на гитаре гитарист, на пианино пианист, на виолончели виолончелист, книги переплетает...

Существительные 1-го склонения в русском языке образуют множественное число путем добавления окончания "-и" или "-ы". Примеры таких существительных: баян - баянисты, гитара - гитаристы, пианино - пианисты, виолончель - виолончелисты.

Существительные 3-го склонения образуют множественное число путем добавления окончания "-а" или "-я". Примеры таких существительных: переплетчик - переплетчики, грузчик - грузчики, охотник - охотники.

Конечно, давайте рассмотрим указанные существительные и определим, какие из них относятся к первому и третьему склонению.

В русском языке:

1. Первое склонение включает существительные женского рода с окончанием -а, -я в именительном падеже единственного числа, а также некоторые мужские имена с теми же окончаниями (например, "дядя").

2. Третье склонение включает существительные женского рода, которые в именительном падеже единственного числа оканчиваются на мягкий знак (-ь).

Рассмотрим ваши примеры:

1. Баянист – не относится ни к первому, ни к третьему склонению, так как это существительное мужского рода и оканчивается на согласный звук. Это второе склонение.

2. Гитарист – аналогично баянисту, это существительное мужского рода и также относится ко второму склонению.

3. Пианист – также мужского рода, второе склонение.

4. Виолончелист – мужского рода, второе склонение.

5. Переплетчик – мужского рода и относится ко второму склонению.

6. Грузчик – мужского рода, второе склонение.

7. Охотник – мужского рода, второе склонение.

Таким образом, в предложенных вами примерах нет существительных первого и третьего склонения. Все перечисленные существительные относятся ко второму склонению, так как они мужского рода и оканчиваются на согласный звук в именительном падеже единственного числа.

Существительные 1-го склонения: баян, гитара, грузчик, охотник Существительные 3-го склонения: пианино, виолончель, переплетчик