Проверочное слово к слову "ИНТЕРЕСНЫЙ" - "ЧЕЛОВЕК".
Существует такая лингвистическая игра, когда один человек предлагает слово, а другой должен назвать слово, которое связано с этим первым словом проверочным отношением. В данном случае слова "ИНТЕРЕСНЫЙ" и "ЧЕЛОВЕК" связаны проверочным отношением "кто?". Таким образом, слово "ЧЕЛОВЕК" является проверочным словом к слову "ИНТЕРЕСНЫЙ".